Uma pequena pausa

Vocês, meus leitores, me acolheram de uma forma muito doce e serena aqui na net. Trocamos receitas, ideias e o principal: carinho. Me sinto muito orgulhosa de ver que consegui corresponder ao apoio das minhas amigas Flavinha, Sassá e Fabi, além do marido que eu amo: Alberto. Eles me deram a ideia e mais do que isso, viveram essas experiências comigo!

Então, diante todo o carinho que sempre recebi, não é justo simplesmente sumir quando os problemas acontecem. Todos nós temos prioridades nas nossas vidas. Não importam se para o outro é mais ou menos importante, o que importa de verdade é como nós encaramos esses desafios. 

No início do ano, o blog era uma prioridade na minha vida. Naquele momento, foi muito especial escrever, fotografar, compartilhar... Mas as prioridades mudam e neste momento, uma das pessoas que mais amo na vida, meu pai, está precisando muito da minha atenção. E como o dia tem apenas 24 horas e eu não consigo fazer mil coisas ao mesmo tempo, eu ficarei um tempinho sem postar.

Hoje não estou com cabeça para escrever, muito menos para cozinhar. Então, peço a compreensão de todos para que entendam que tudo o que fiz até aqui foi de coração e com muito prazer e que logo voltarei à net com muitas outra novidade. Outra coisa que peço, são pensamentos positivos para o meu pai. Que junto com a minha mãe e Alberto são tudo o que eu tenho nesta vida.

Beijo e obrigada a todos.

Brisa.

Bolo de chocolate com cobertura de coco e leite condensado

Meu lanche da tarde preferido é bolo com café com leite. Sempre que tenho uma visita me aprumo toda para preparar um bolo bem gostoso. Dificilmente faço quando Alberto e eu estamos  em casa sozinhos, pois sobra para eu comer tudo... aí, já viu o sacrifício, né? 

Esta receita me interessou pois leva uma cobertura de coco com leite condensado. Vocês já comeram algum bolo assim? O coco fica bem dourado e o leite condensado cria uma crosta levemente corcante. O doce da cobertura contrasta com o pouco açúcar da massa. Eu fiz meia receita e assei em uma forma de bolo inglês. Caso queiram uma receita inteira, é só dobrar as medidas, ok?

Bolo de chocolate com cobertura de coco e leite condensado
Ingredientes:
- 2 colheres sopa de margarina;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 2 ovos;
- 2 colheres de chocolate em pó;
- 1 xícara de leite;
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 colher sopa de fermento em pó;
- 100 g de coco ralado;
- leite condensado para regar.

Modo de Preparo:
Ligue o forno e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha. No liquidificador, bata a margarina, o açúcar, os ovos, o chocolate em pó e o leite. Transfira para uma tigela e adicione a farinha e o fermento. Deite a massa na forma. Por cima, salpique o coco e finalize regando com o leite condensado. Eu não usei muito pois não sabia se ia ficar muito doce ou não, mas recomendo que você seja generosa. Não precisa usar uma lata inteira de leite condensado, mas abuse um pouco. Coloque para assar no forno médio por uns 40 minutos.

Delicie-se.

Brisa.

Polenta X Angu com berinjelas marinadas no molho shoyo

Vocês já passaram por aquelas discussões sobre o sexo dos anjos? Aquelas discussões que não chegam a lugar nenhum, que começam apenas pelo simples desejo de jogar conversa fora ou mesmo de querer afirmar uma posição sobre um assunto... Então é essa discussão que provocarei hoje aqui: Polenta é igual a Angu?

Antes de nos antecipar a responder sim ou não vamos a algumas informações, ok?

Polenta: é um alimento tipicamente italiano. Inicialmente ela era preparada a partir da farinha da aveia ou trigo e compunha  a base da alimentação da população e dos legionários romanos. Quando a cultura do milho chegou ao país, por volta de 1492, é que a polenta começou a ser preparada com farinha de milho. Este prato se tornou famoso em Veneza e Friulim chegando a substituir o pão e o macarrão em algumas ocasiões. Era considerada "comida de pobres" e aos poucos conseguiu espaço nos pratos mais sofisticados. Ela pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita.

Angu: é um alimento tipicamente brasileiro. O nome angu vem da palavra àngu do idioma africano fon da África  Oriental, onde a palavra se referia a uma papa de inhame sem tempero. Esta iguaria chegou ao país junto com os escravos. A palavra começou a ser usada no Brasil para papas feitas com farinha de mandioca ou de milho, as quais eram acompanhadas por miúdos e carne. Com o tempo, a palavra angu passou a ser usada para papas de farinha de milho e a palavra pirão para as papas de farinha de mandioca. O angu é preparado basicamente com fubá, água e sal. Quando consistente, é conhecido como "angu mineiro". Quando preparado de forma mais cremosa e misturado a miúdos de vaca e porco é conhecido como "angu à baiana".

Percebemos com o texto acima que a principal diferença entre a polenta e o angu é o processamento do principal ingrediente, o milho. Para a polenta utiliza-se a farinha de milho menos refinada - a sêmola, enquanto que o angu é preparado com uma farinha muito refinada - o fubá.

Então eu pergunto a vocês: é a mesma coisa ou não é?!

Vamos a receita? 

Angu com berinjelas marinadas no molho shoyo

Ingredientes:

- 1 berinjela pequena cortada em fatias;

- 1 cebola pequena cortada em fatias;

- Molho shoyo;

- 1 /2 xícara de fubá;

- 2 xícara de água;

- 1/2 tablete de caldo de legumes.

Modo de preparo:

Comece pelo angu. Coloque a água para esquentar e quando ela começar a formar as bolinhas para ferver, vá adicionando o fubá e mexendo sem parar. Quando ele estiver incorporado e formar um creme amarelo, adicione o tempero, acerte o sal e abaixe o fogo. Deixe cozinhando por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Para esta quantidade, o angu ficará cremoso; caso você queira uma maior consistência, adicione um pouco mais de fubá. Quando cozido, coloque-o em uma travessa e jogue queijo ralado. Dá um sabor especial.

Em uma frigideira anti-aderente coloque as fatias de berinjela com umas duas colheres de água. Em uns 5 minutos, ela irá murchar. Quando ela estiver cozida (a cor da sua polpa se tornará mais escura), adicione bastante shoyo. Mexa para que o molho penetre na pola da berinjela. Prove o sal apenas no final, pois a berinjela tem um sabor picante e o shoyo já possui bastante sal. Adicione a cebola e deixe no fogo por mais uns 2 minutos. Tempo suficiente para deixar a cebola crocante. 

Eu adoro o sabor picante da berinjela, mas caso você ache muito forte, deixe as fatias de molho em água por uns 10 minutos antes de prepara-la na frigideira, ok?

No prato, sirva o angu e sobre o ele, a berinjela marinada no molho... o molho se misturar com o angu é delicioso! Recomendo! Fico devendo a foto...

Brisa.

Como é feita uma cerveja

Cumprindo a minha dívida, que a cada semana eu postarei aqui no blog algo interessante sobre a cerveja, venho descrever  hoje sobre o processo de fabricação de uma cerveja.

Pela internet é possível achar dezenas de explicações mais elaboradas e científicas, mas este não é o meu foco, ok? Quero mesmo é passar uma ideia de como a cerveja é produzida, para você ter conhecimento e passar essa informação para frente. Caso este assunto te desperte interesse, me avise, que assim eu faço uma pesquisa mais elaborada e apresento aqui.

Voltando ao nosso foco...

Com os ingredientes já disponíveis, o processo de produção acontece da seguinte forma:

1º) Moagem, brassagem e filtragem: O primeiro passo é moer os grãos (maltados ou não) e cozinha-los, para que o amido seja convertido em açúcares menores. A quntidade de malte e o tempo de cozimento variam de acordo com o estilo de cerveja que se deseja produzir. É gerado o mosto, caldo doce que é a base da cerveja. O mosto é filtrado para a retirada dos bagaços;

2º) Lupulagem, resfriamento e trasfega: O mosto é fervido com os lúpulos. O tempo em que o lúpulo permanece na mistura, determina os níveis de amargor e a potência dos aromas que deixará no líquido. a mistura é resfriada, tem sua densidade medida, e é passada para o tanque fermentador.

3º) Fermentação, maturação e envase: Hora de colocar os atores principais no palco: as leveduras. Despeja-se o fermento  na futura cerveja, e armanzena-se na geladeira, à temperatura adequada ao estilo. Dias depois, a mistura já com álcool, é deixada para maturar. E depois colocada em garrafas ou barris, recebendo uma carga de CO2 ou uma nova dose de açúcares para fermentação na garrafa.

Fonte: Revista Guia de Cervejas, Rio Show, O Globo.

Espero que tenham gostado.

Brisa.

Cuscuz primaveril

Fonte: Cuscuz de quinoa - Homens Gourmet - Bem Simples

Vi esta receita no programa Homens Gourmet, no canal de TV Bem Simples. Nada como uma boa ideia não é mesmo?

Fui ao hortifruti no outro dia para comprar abobrinha e cenoura. O prato é simples de se fazer...Mas é preciso que você tenha ou quinoa, como na receita original, ou cuscuz marroquino.

Cuscuz primaveril (2 pessoas)
Ingredientes:
- 2 abobrinhas pequenas ou uma grande,
- 1 cenoura ralada,
- 100g de cuscuz marroquino;
- hortelã e salsa picada;
- 1/2 cubo de caldo de legumes.

Modo de preparo:

Primeiro comece hidratando o cuscuz ou a quinoa. Meça a quantidade de cuscuz em um copo e coloque para ferver o dobre desta quantidade de água. Quando a água ferver, adicione ao cuscuz e ao caldo de legumes. Espere hidratar, coisa de 10 minutos. Corte as abobrinhas em tiras. Coloque em uma frigideira com azeite para dourarem. Quando douradas, adicione a cenoura ralada. Acerte o sal. Mexa por uns 2 minutos. Adicione o cuscuz hidratado e as ervas cortadas. Mexa com cuidado para incorporar. Regue azeite e deixe esfriar.

Eu não usei tomate, como na receita original, pois ele solta muito caldo, e eu queria um cuscuz mais seco.

É um prato super leve para o calor que está fazendo no Rio de Janeiro.

Aproveitem!
Brisa.

Parmentier de espinafre

Parmentier, nada mais é do que uma torta. No Brasil, nós chamamos de escondidinho. Nos EUA é conhecido como torta e na França Parmentier.

Como a internet é fabulosa, busquei o conceito desta receita e achei: servi avec des pommes de terre, préparé avec des pommes de terre (culinaire: hachis parmentier), ou seja, servido com batatas cozidas, preparado com batatas cozidas (torta do pastor).

Se você tiver curiosidade, é possível achar na internet centenas de variações de parmentier: de bacalhau, carne,camarão... Eu vos apresento o de espinafre.

Esta receita eu tirei de um livro fabuloso que comprei da Larousse. Eu tinha acabado de comprar espinafres e eu estava procurando uma receita que fosse a minha cara. E achei! Eu servi como prato principal junto com uma salada verde, mas pode ser servido como acompanhamento, ok?

Parmentier de espinafre (2 pessoas)
Ingredientes:
- 1 maço de espinafre;
- 3 batatas grandes ou 5 a 6 médias/ pequenas;
- creme de ricota (requeijão);
- Leite,
- Manteiga;
- Noz Moscada.

Modo de preparo:

Comece com as batatas. Coloque-as para cozinhar em água e sal. Enquanto isso, faça o espinafre. Destaque as folhas do caule. Lave-as e coloque-as em uma panela. Não precisa adicionar água, óleo, azeite... só as folhas do espinafre na panela. O espinafre vai murchando aos poucos e soltando um líquido riquíssimo em nutrientes que não iremos utilizar desta vez! Quando as suas folhas já estiverem murchas, tempere com sal e apague o fogo. Com um cortador de pizza, na própria panela (a menos que ela seja de teflon) corte as folhas. Quanto mais cortada melhor.

Volte para as batatas. Quando elas estiverem cozidas e bem molinhas, escorra a água e amasse-as. Adicione leite e manteiga até obter um purê bem molinho. Prove o sal. Caso goste, adicione noz moscada ralada. Fica bem gostoso.

Agora é só montar: Em um refratário, coloque metade do purê e o espinafre. Pegue uma colher de café e distribua o creme de ricota, às colheradas. Cubra com a outra metade das batatas. Regue azeite e salpique queijo ralado.

Doure em forno por uns 30 minutos.

Fica delicioso. O contraste da maciez do purê com a textura do espinafre é divino.

Brisa.

Traduzindo o "cervejês"

Fonte da foto: http://kleinbier.blogspot.com.br

Como vocês sabem, sou grande apreciadora desta bebida fermentada tão popular no Brasil e no mundo. Eu recebi um caderno especial do jornal O Globo intitulado: Guia de Cervejas, que contém informações muito interessantes que irei compartilhar com vocês.

São abordados assuntos que são muito curiosos como: os tipos de cerveja (Lager e Ales), quais os copos mais indicados para cada tipo de cerveja, como as cervejas são produzidas, quais as combinações perfeitas entre bebida e comida, qual a diferença entre cerveja e chopp, etc. Cada semana eu posto um assunto diferente e compartilhamos conhecimento, ok?

Hoje, escreverei sobre o "cervejês", na verdade, mostrarei quais são os ingredientes que compõem a cerveja:

ÁGUA: A ciência derrubou o mito de que para se fazer uma boa cerveja é imprescindível uma fonte de "água pura da montanha". Com os recursos de hoje, pode-se controlar características como pH (que deve ser ácido) e a composição mineral. A água representa 90% da bebida.

MALTE

MALTE: São os grãos de cereal (como cevada, trigo e aveia) que tiveram a germinação iniciada pela umidade e interrompida por um processo de secagem. O tempo e a temperatura a que o malte fica exposto irá determinar a sua cor. Fonte principal de açúcares para a fermentação, é fundamental para a cor e o sabor da cerveja, bem como parte do aroma. A proporção média, é de um quilo de malte para cada três litros de água.

LÚPULO

LÚPULO: Flor de forma de cone da trepadeira Humulus lupulus. Seus ácidos e óleos conferem amargor e aromas que variam do floral ou herbal ao cítrico, além de ser um conservante natural.

LEVEDURA DE CERVEJA

LEVEDURA: Fungo microssópio do gênero. Saccharomyces responsável pela fermentação. Pode contribuir com aromas (ésteres) de frutas, que desaparecem rapidamente.

ADJUNTOS: Cereais (milho, arroz, aveia) e outros ingredientes são adicionados para alterar características como aromas, espuma, quantidade de açúcares fermentáveis (potencial alcoólico) e densidade (corpo).

TEMPEROS, FRUTAS, ETC: A alma de certas cervejas reside nos ingredientes inusitados. Os limites são a criatividade e o bom senso do cervejeiro. Café, canela, gengibre, cascas de laranja curaçao (amarga), sementes de coentro, capim-limão, pimentas... A lista só faz crescer.

No próximo post eu escreverei sobre como a cerveja é feita. Descreverei todo o processo de produção.

Espero que tenham gostado.

Brisa.