Manteiga ou margarina?

Essa é uma questão que nos aflige na hora de adaptar uma receita não é mesmo? Veja a explicação da nutricionista Ana Rosa, que fala com muita propriedade sobre o assunto.

Manteiga ou margarina?

 

Sempre ouço esse tipo de pergunta no consultório e muitas vezes os pacientes acham que comer margarina light (creme vegetal) daquela marca mais cara é benefício para a saúde!

Vamos esclarecer essa questão??

A manteiga possui altos níveis de colesterol e de gorduras saturadas, pois é feita a partir da gordura do leite. Já a margarina é obtida por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais - ricos em gorduras insaturadas, ou seja: gordura trans!!!!! 

Com as descobertas sobre os males da gordura trans para saúde, a industria modificou a composição da margarina adicionando gorduras interesterificadas, na minha opinião, também prejudicial a saúde, pois estudos mostram que esse tipo de gordura pode aumentar os níveis de glicose no sangue favorecendo o desenvolvimento de um diabetes.

Resumindo... .

-Comer margarina ao invés de manteiga aumenta em ate 53% o risco de desenvolver doencas coronarianas principalmente em mulheres;

- A margarina triplica o risco de doenças coronarianas e aumenta em ate cinco vezes o risco de cancer

- A margarina, aumenta o colesterol total, diminui o HDL ("bom" colesterol) e aumenta o LDL (colesterol "ruim")

Além disso:

- A manteiga, principalmente aquelas naturais, conhecidas como "manteigas da terra" tem acao anti-fungica e, ao contrario do que se pensa: NÃO AUMENTA O COLESTEROL!

- A manteiga é naturalmente rica em omega-6 (um tipo de gordura essencial ao nosso corpo)

- A manteiga aumenta a absorção de alguns nutrientes presentes em outros alimentos como, por exemplo, vitaminas A, D, E e K, além de ser também fonte natural de algumas dessas vitaminas, enquanto que as vitaminas presentes na margarina são adicionadas industrialmente.

A nutricionista

Ana Rosa 

Graduada pela PUC-Campinas (SP), especialista em Nutrição Clínica (GANEP, Beneficiência Portuguesa, SP), em Fisiologia do Exercício- Bases Fisiológicas da Nutrição no Esporte (UNIFESP, Universidade Federal de SP), Geriatria e Gerontologia (Hospital do Servidor Puplico Muninipal de São Paulo) e Especialização em Nutrição Funcional, (VP-SP)

Consultório

Avenida Pelinca, 336, Sala 2 

Liberal Service Center 

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ananutri@hotmail. com