sábado, 30 de junho de 2012

Grão de bico com chuchu



Eu comprei no supermercado um pacote de grão de bico cozido. Do tipo embalagens prontas, sabem? A princípio não botei fé na informação da caixinha. Achei que após abrir, eu ainda teria que cozinha-los mais um pouco, mas me surpreendi. Os grãos vem bem macios e quase todos descascados. Uma delícia. 

Eu queria fazer uma receita que sobressaísse o sabor marcante do grão de bico. Então resolvi pegar alimentos que tinham um sabor leve mas que fariam diferença ao final. Então eu usei: carne moída e chuchu em lascas. A estrela do prato foi o grão de bico, então eu não poderia usar nada que confundisse o seu sabor. E acho que acertei, pois não sobrou nadinha!

Grão de bico com chuchu (2 pessoas)
Ingredientes:
- 200g de carne moída,
- chuchus cozidos cortados em lascas;
- 1 embalagem de grão de bico cozido;
- 1 cebola picada;
- 1 tomate picado;
- Molho de tomate (1/2 copo aproximadamente);
- Azeite;
- Orégano;
- Sal a gosto.


Modo de preparo:
Comece pela carne. Faça como eu já expliquei aqui. Quando ela estiver dourada, junte o molho de tomate e a mesma medida de água. Adicione os tomates, a cebola, o grão de bico e prove o sal. Deixe este molho reduzir à metade, só então adicione o chuchu cozido em lascas. Não cozinhe-o de mais, para que ele não desmanche. Agora, é você quem vai decidir o quanto de molho irá querer. Se quiser mais sequinho, deixe no fogo por mais um tempo, caso contrário está quase pronto. Pouco antes de desligar o fogo, adicione um punhado de orégano e azeite. Faz diferença no sabor final.

                                

Sirva com arroz branco. Fica muito bom e super leve!

Brisa.

quinta-feira, 28 de junho de 2012

Amendoim torrado



Esse amendoim eu aprendi com o meu pai. Quando eu era criança, meus pais e eu comíamos juntos no domingo à noite um sacão de biscoito, chamado no Rio de Janeiro, de biscoito de vento. Eram biscoitos a base de polvilho, milho ou mesmo o que o pessoal chama de 'isopor'. Era uma felicidade! Ainda não sei se eu gostava tanto disso, por estar junto deles comendo o biscoito ou se o biscoito era realmente gostoso. Mas não fazia diferença, o importante era estarmos juntos, vendo TV e comendo...

Mas tinhas domingos que não havia biscoito. Então o que fazer? Meu pai sempre foi comilão e na época da inflação era muito comum as famílias fazerem compras de mês e realmente estocarem comida em casa. E nós não éramos diferentes. Sempre comprávamos amendoim. Aquele que fica na sessão de feijão, lentilha e outros cereais no supermercado, sabem qual é?

Então, meu pai acendia o forno e delicadamente colocava os amendoins em uma forma. Quando o forno estava bem quente, ele colocava os amendoins e contava no relógio... coisa de 10 minutos. Os amendoins saíam vermelhos e quase estourando de tão quentes. Ele os colocava em uma vasilha com um pouco de manteiga (bem pouco) e temperava com sal.

E lá íamos todos juntos comer amendoim, assistindo TV no domingo a noite.

Recordar é muito bom, né?!

Brisa.

terça-feira, 26 de junho de 2012

Berinjela + Linguiça + Shoyo = Raspar a panela



Adoro berinjela, linguiça e shoyo. Então, por que não junta isso tudo? Rápido e rasteiro... servi com purê de inhame - que ensinarei a fazer também. Acho que se escolherem servir esta delícia com pão fresco ou mesmo torradinhas, vocês farão também farão muito sucesso!! Vamos lá?

Berinjela + Linguiça + Shoyo (2 pessoas)
Ingredientes:
- 1 berinjela grande cortada em cubos médios;
- 1/2 linguiça de paio cortada em pequenos cubos (eu usei a metade da metade, mas fica a seu critério, ok?);
- Shoyo.

Modo de preparo:
Quando você estiver certa que juntará vários alimentos, comece cozinhando sempre o mais demorado (mais duro) e deixe o mais rápido (mais macio) para o final. Acho que nem preciso explicar o porque, né? Senão, o prato virará uma confusão de sabores. Neste caso não foi diferente. Comece dourando a linguiça. Use uma panela anti-aderente, pois assim não precisará de óleo ou manteiga. Deixe toda a gordura da linguiça sair e quando ela estiver bem dourada (exclua parte da gordura mas deixe um pouco para dar sabor, ok?) adicione a berinjela em cubos e o shoyo. Não há medidas! Eu sou generosa neste quesito! Use fogo médio. Mexa para a berinjela ficar bem envolvida com o molho. Em menos de 10 minutos está pronto. O ponto é quando a berinjela murchar e ficar bem cozida. Fica uma delícia.


Purê de inhame (2 pessoas gulosas que amam este purê)
Ingredientes:
- 1 inhame grande por pessoa;
- Leite morno;
- Manteiga e queijo ralado.

Modo de preparo:
Tire a casca do inhame e pique-o em pequenos cubos. Coloque-o para cozinhar. Depois de cozidos, amasse-os bem. Use garfo ou mesmo um espremedor de batatas. Ao final, adicione o leite morno aos poucos  e uma boa colher de manteiga. Vá mexendo delicadamente até a massa ficar bem cremosa, mas ainda sim consistente. Quanto mais você amassar, mais lisa ficará a mistura. Ao final, jogue queijo ralado (se gostar) e prove o sal. Depois é correr para o abraço. Fica delicioso!

Aliás, vocês já comeram purê de inhame? Eu nunca vejo em restaurante ou mesmo em buffet. E não vou mentir, mas é muito mais saboroso que purê de batatas.

Depois me contem o que acharam!

Brisa.

domingo, 24 de junho de 2012

Happy Hour - Cerpa Export



A Cerpa é uma cerveja paraense. Dizem que bebe-la no Sudeste ou no Norte faz toda diferença - acredito que seja pela água usada na sua fabricação. Eu adoro esta breja, mais pelo sabor do que pelo aroma. Ela é de um amarelo claro com espuma pouco constantes. Ou seja, a espuma se esvai em pouco tempo, mas fica uma camadinha bem fina que protege o gás de ser liberado. Ela tem um sabor mais encorpado que a última que tomei. Não chega a ser forte como a Heineken, mas possui um paladar marcante, que destaca um amargor delicioso.


Ela não é tão facilmente encontrada no mercado. E também, pelo menos no Rio de Janeiro, não possui um preço tão competitivo em relação às grandes marcas. Não a recomendo para festas em que temos que comprar grandes quantidades, mas para tomá-la no fim de tarde junto com um aperitivo é muito boa!


Neste dia, tomei antes do almoço, para abrir o apetite mesmo!

Brisa.


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Carne moída com beterraba e alecrim



Adoro experimentar novas misturas! A surpresa dos sabores é uma sensação deliciosa. Desta vez fiz uma mistura simples e deliciosa: Carne moída + beterraba + alecrim.

Este prato pode acompanhar um purê de batatas, arroz ou mesmo aquela saladinha verde super fácil. Esta receitinha cai bem naqueles dias que não estamos muito a fim de inventar ou mesmo de investir um tempinho extra no fogão.

Carne moída com beterraba e alecrim (2 pessoas)
Ingredientes:
- 200g de carne moída;
- 1 beterraba cortada em cubos pequenos;
- Sal e pimenta a gosto;
- Alecrim.

Modo de preparo:
Coloque a carne na panela com um pouquinho de água. Esfarele a carne moída para ela ficar bem soltinha. Enquanto isso, coloque a beterraba para cozinhar. Eu fiz assim. Quando a carne estiver dourada, tempere-a e acrescente as beterrabas já cozidas e o alecrim. Mexa até a cor da beterraba passar para a acerne e tudo ficar com uma cor grená linda!

Mesmo se você não gostar tanto assim de beterraba vale a pena tentar, pois o adocicado da beterraba se contrasta com o salgado da carne e se completa com o aroma do alecrim.

Bom apetite.

Brisa.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

Picadinho de carne - para a Sassá


Tenho uma amiga que adora picadinho! Quando nos encontramos para almoçar e tem picadinho no cardápio, eu já até sei o que ela irá pedir!!! Seja de carne, de frango... ela se amarra! Sassá, um beijo!

Eu nunca tinha feito! Então, pesquisei na internet e cada pessoa faz de uma maneira diferente: uns usam coloral, outros cominho, outros fritam primeiro a carne, enfim, uma infinidade de maneiras de fazer. Eu li bastante, separei os ingredientes e botei a mão na massa. 

Acho que para o picadinho, o grande segredo é a escolha da carne. Eu usei file mignon em bifes. Eu prefiro esta carne pois além de serem bem macias, ficam deliciosas com molhos diversos porque não possuem o gosto muito forte e não possuem nervuras. Convenhamos que morder um pedacinho desses, tira o apetite de qualquer um. Ah, outro detalhe importante é a faca! Usem uma faca bem amolada.



Não usem uma faca de serrinha para cortar a carne!!! Este tipo de faca destroem as fibras da carne, fora que os pedacinhos ficam desformes! Usem uma faca bem amolada para fazerem pedacinhos do mesmo tamanho, ou mesmo, semelhantes! Ok,? Vamos lá? Ah, outra coisa: não darei as medidas corretas. Eu usei o bom senso e o olho mesmo.



Picadinho de carne (2 pessoas)
Ingredientes:
- 4 bifes de file mignon;
- Molho de tomate;
- Molho inglês;
- Shoyo;
- 2 tomates picados;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho amassados;
- sal e pimenta a gosto.


Modo de preparo:
A primeira coisa a se fazer é cortar os bifes em pequenos pedaços, ou tiras. Faça uma marinada com o molho inglês e o alho e coloque a carne. Envolva-a e deixe descansar por uns 30 minutos. Após este tempo, em uma panela, doure a cebola com um fio de azeite. Jogue a carne e a marinada e deixe a carne cozinhar. Ela soltará água, vá mexendo por uns 10 minutos ou até a carne parecer cozida e secar um pouco da água. Quando as tiras estiverem cozidas, adicione o molho de tomate, os tomates picados, o shoyo, o molho inglês. O molho ficará com uma cor mais escura. É assim mesmo. Deixe-o apurar por uns 10 minutos mais ou menos. Acerte o sal.



Delícia.

Brisa.

sábado, 16 de junho de 2012

Brownie de chocolate com doce de leite



Estava com uma vontade de comer um doce bem gostoso... abri o armário e tinha uma barra de chocolate meio amargo. Fiquei na dúvida entre comer o chocolate ou fazer uma receita com ele: brownie, suflê, bolo, mousse... Então pensei, por que não?! 

Êta mania de fazer as coisas renderem... (rs)

Peguei esta receita daqui. Infelizmente não adaptei as medidas para colheres e xícara. Usei a balança mesmo. Fica a minha dívida para uma próxima vez, ok?



Brownie de chocolate com doce de leite
Ingredientes:
- 1 embalagem de chocolate meio amargo (usei GAROTO);
- 175g de manteiga sem sal (na própria embalagem vem o marco de cada 20g, observe!);
- 250g de açúcar;
- 130g de farinha de trigo;
- 3 ovos.

Modo de preparo:
Acenda o forno: 200ºC. Em uma vasilha, junte o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas para derreter. Inicialmente eu coloco 1 minuto. Ao final, eu mexo a mistura e adiciono mais 30 segundos se necessário. Se for preciso, repita a operação mais vezes, mas não use mais um minuto, e sim 15 segundos. O chocolate é sensível e pode queimar no fundo! A mistura deve ficar cremosa e rala. Após o chocolate a manteiga estarem em perfeita comunhão,adicione um ovo por vez, incorporando-o bem à massa. Depois o açúcar e ao final a farinha. A massa ficará deliciosamente cremosa. Unte uma forma com farinha e deite a massa. Daí, eu peguei doce de leite e coloquei várias gotas sobre a massa e a coloquei no forno.


Eu deixei por 40 minutos e achei que a massa ficou bem sequinha. Eu recomendo que você dê uma olhada com 30 minutos de forno. Assim ela fica cremosa... Mas você que decide a textura que mais gosta. 

O brownie fica super macio e com uma casquinha deliciosa... e o doce de leite deu um adocicado todo especial!


Brisa.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Dica de ouro

Eu passei aqui para dar uma dica de ouro! Dia desses eu passei no mercado e comprei um saco que vai do freezer ao microondas, ou vai para o freezer ou para o microondas. Enfim! Não sei se vocês conhecem, fica na seção do papel filme, papel alumínio, etc.

Eu arrisquei e usei este saquinho no microondas. E gente, dá certo! Agora só cozinho legumes com este saquinho. Coisa de 8 minutos... e você tem batata, chuchu, abóbora cozidos... sem adição de óleo, sal...


Eu faço assim: tiro as cascas e corto os legumes, coloco no saco, amarro e faço alguns furos no saquinho; com a própria faca ou garfo. Coloco em um prato e destino ao microondas. 

Programo para 8 minutos para fazer purê e 5 minutos quando quero misturar com alguma outra coisa, tipo carne, outros legumes. Super funciona!!!


Depois me digam o que vocês acharam.

Brisa.


terça-feira, 12 de junho de 2012

Carne com pimentões



Churrasco é muito bom, né? Mas o que vocês fazem com a carne que sobra?

Não estou falando da carne sem assar não... estou falando da carne já assada... Eu já falei aqui que eu odeio desperdício? Então, eu ODEIO desperdício! Não jogo nada fora! Começo com a compra: compro poucas unidades de legumes, frutas e verduras para que não estraguem nem fiquem 'velhos'. Na hora de escolher a receita, procuro as que me passam a maior qualidade e utilidade dos alimentos!

Quando os alimentos possuem folhas extras (por exemplo o brócolis possui folhas ao redor do maço) eu pesquiso na internet um jeito de utiliza-las; o mesmo faço com talos e cascas. Vocês devem pensar que a minha geladeira é cheia dessas coisas, mas que nada! Normalmente uso tudo no mesmo dia... por exemplo o brócolis: das suas folhas, podemos faze-las como couve à mineira... fininha, refogada no alho e cebola. Os talos são descascados, cozidos e servidos em bastões com pastinhas; ou mesmo cozidos com batata e feito uma sopinha... enfim; estou vendo que esse assunto renderia um post inteiro né? Vou pensar no assunto...

Voltando para a carne já assada do churrasco. Então, eu tinha uma porção dessas carnes, que fiz assim...

Carne com pimentões (2 pessoas)
Ingredientes:
1 pimentão verde ou o que você mais gostar;
1 cebola;
1 colher de manteiga;
2 colheres de água
1 porção de carnes.

Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque a colher de manteiga (quanto mais generosa, mais gostoso). Quando ela derreter adicione a água,  a cebola e o pimentão cortados em tiras finas. Em fogo baixo, cozinhe-os por uns 10 minutos.  Sim... quanto mais você cozinhar os pimentões, mais doces eles ficarão. Não ficará amargo! Ao final, salpique ervas frescas ou secas. Eu usei uma pitada de coentro seco. Neste ponto, já prepare a carne para misturar à esta marinada deliciosa...

A base, eu fiz da seguinte forma: Amassei 3 batatas cozidas com creme de ricota e uma colher generosa de mostarda. Acertei o sal, arrumei o prato e reguei com azeite.

Delícia!

Brisa.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Couve-flor no forno


Eu vi esta receita no site Simplesmente delícia. Eu não acreditei quanto a Flávia disse que fazia uma couve-flor por filho, de início achei um exagero, mas depois que comi essa delícia, eu acreditei no que ela havia escrito.

É realmente uma delícia. A única coisa que fiz diferente, foi trocar o tomilho por ervas secas. Mas de resto, segui a risca, essa delícia!

Couve-flor ao forno (2 pessoas)
Ingredientes:
1/2 couve-flor;
Azeite;
Ervas finas;

Modo de preparo:




Pré aqueça o forno. Corte a couve-flor em pequenos buquês. Reserve um tabuleiro e forre com papel manteiga ou alumínio. Em uma vasilha, misture os pequenos buquês com uma quantidade generosa de azeite e ervas finas. Não precisa sal, a menos que você realmente faça questão. Depois que os buquês estiverem bem envolvidos, distribua-os no tabuleiro e coloque no forno por uns 35 minutos. Deixe que todos os buquês fiquem em contato com o tabuleiro para que caramelizem igual.

Se você desejar, acrescente queijo ralado ao final para gratinar. Eu não usei.

Fica divino! Ótimo acompanhamento para as comidinhas mais simples! Depois me contem!



Brisa.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Panqueca de cenoura


Ai que saudades desse espaço aqui! Eu não estava passando por um bom momento na cozinha. Não estava acertando com as receitas; errava a mão nos temperos, no tempo de cozimento... E não é justo postar aqui receitas que não deram certo, né? Por mais que ficassem bonitas, não é justo o sabor não condizer com a verdade... Enfim, voltei! Consegui alinha novamente corpo e vontade e mais que isso a mão para cozinhar!!!

Essa panqueca foi uma adaptação que fiz de um livro lindo que a minha sogra me emprestou. Na verdade, a panqueca era de espinafre com recheio de trutas, mas como eu não tinha nem um nem outro fiz essa panqueca deliciosa de cenoura com recheio de abobrinha, tomates e ervas finas. Recomendo!

Fora a diversão de fazer panquecas!

Panqueca de cenoura (2 pessoas - rendem 6 panquecas)
Ingredientes: 
Massa:
1 cenoura cozida;
100g de farinha de trigo + 25 g de aveia em flocos;
450 ml de leite;
1 ovo;
1 pitada generosa de noz moscada (sugestão);
1 pitada de açafrão (sugestão).

Recheio: 
Azeite;
1 cebola
1 abobrinha grande;
2 tomates grandes;
ervas secas: manjericão, orégano e manjerona;

Modo de Preparo: 
Sugiro que primeiro você faça o recheio. Pois é um pouquinho mais demorado, e quando você for manuseá-lo para montar a panqueca, ele já estará frio! 




Recheio: Corte a cebola, a abobrinha e os tomates e pequenos cubos. Aqueça uma panela e coloque para dourar o azeite e a cebola. Quando elas estiverem transparentes, adicione a abobrinha e os tomates. A medida que a abobrinha for cozinhando, ela soltará uma água que ajudará no cozimento dos tomates. Adicione uma pitadas das ervas finas assim que você perceber que a abobrinha está cozida, mas ainda com água. Prove o sal e deixe a panela no fogo até a água secar. 




Massa: Cozinhe a cenoura. Eu a coloquei no microondas por 8 minutos. No liquidificador, coloque a cenoura, a farinha, o leite, o ovo a noz moscada e o açafrão. Bata por uns 2 minutos e verifique o sal. Eu usei uma frigideira de uns 25 cm de diâmetro. Pinguei uma gota de azeite ou óleo no centro da frigideira e espalhei com um papel toalha. Coloquei no fogo, e quando ela estava bem quente, despejei uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira. É importante você espalhar bem a massa (fazendo movimentos de círculo) para que o disco fique com uma mesma espessura. A massa demora cerca de 1 minuto para dourar de um lado. Para virar, eu solto a panqueca da frigideira com uma espátula, e viro com o auxílio de uma escumadeira. Tem gente que usa outra frigideira, prato, disco, enfim: o importante é virar a panqueca! Repita o processo de passar óleo a cada panqueca ou quando sentir necessidade. As panquecas estando prontas, é hora de rechea-las! 




Pré aqueça o forno e separe um recipiente (forma, travessa, etc). Divida o recheio entre as panquecas, enrole-as e arrume-as em um refratário. Com uma colher, espalhe molho de tomates pronto sobre as panquecas, polvilhe queijo ralado ou mussarela e leve para o forno para dourar! Delícia!



Brisa.