sexta-feira, 23 de março de 2012

Feijão preto



Aqui no Rio de Janeiro é muito comum se comer feijão preto, coisa que não é tão comum assim em outros estados. Por exemplo, em São Paulo, reinam os feijões carioquinha e mulatinho. Em Minas Gerais tem o feijão roxinho, e assim vai.

Eu demorei um pouco a acertar no cozimento do feijão. Queimava no fundo, ficava duro ou ralo de mais. Não sabia quanto tempo deixar na panela de pressão, se deixava de molho ou não...1000 dúvidas. E eu não encontrei nenhum 'tutorial', apesar de ser simples, para quem não tem prática tudo é complicado! Eu conversei com várias pessoas até chegar ao meu feijão!

O negócio é para lá de fácil, mas requer atenção principalmente na hora do cozimento do feijão. Se queimar um poquinho, vai comprometer a panela toda, pois o gosto de queimado irá se espalhar!

Eu não deixo o feijão de molho. Já deixei e não percebi tanta diferença na hora do cozimento. A quantidade de água é no olho mesmo. Eu encho a panela com a quantidade de feijão desejada, encho de água e deixo três dedinhos de água para cima do feijão. Não tem errada! Coloque o seu dedinho sobre o feijão e pode medir três dedinhos de água... dá certo.

Tape a panela de pressão e conte 30 minutos a partir do momento que ela começar a apitar. Depois desse tempo, apague o fogo e espere a panela parar de apitar. Quando todo o vapor já tiver saído, abra a tampa e veja como estão os feijõezinhos. Se eles estiverem macios, ótimo! Caso não estejam, avalie a quantidade de água restante, acrescente mais se necessário. Não precisa mais fazer a marquinha dos dedos pois agora mais 10 ou 20 minutos de cozimento serão suficientes.

O ponto do feijão, é quando ele estiver macio. Desmanchando já é preciosismo!

Eu faço meio pacote por vez. Separo em pequenas porções e congelo. Esse foi a maneira mais fácil que encontrei para ter sempre feijão frequinho em casa.

Para servir eu uso alho e em algumas vezes temperos prontos próprios para o feijão. Caldo de legumes também fica muito bom! Em uma panela eu refogo de três a quatro dentes de alho amassados com um pouquinho de azeite. Quando ele começar a soltar o seu perfume eu jogo a porção de feijão amassado. Observação: Antes de jogar o feijão na panela com alho eu o amasso com um garfo para assim ele ficar bem cremoso, mas ainda sim, com uns pedacinhos dos caroços. Por fim adiciono um pouco de água, o tempero pronto e deixo ferver por uns 10 minutos em fogo baixo.

Assim o caldo ficará encorpado e na verdade haverá um creme de feijão na sua panela, ao invés de água colorida. Ao final, acerte o sal e se desejar, adicione cheiro verde bem picadinho. Também fica muito bom!

Eu só tirei foto do feijão cru, pois nesse dia eu cozinhei apenas para congelar. Mas assim que eu fizer um feijão fresquinho eu posto a foto aqui,ok?

Qualquer dúvida ou mesmo se você não conseguir, me avisem, assim eu posso ajudar!

Brisa.

quarta-feira, 21 de março de 2012

Salpicão de frango



Essa é uma mistura que dá super certo e que eu AMO! Salpicão de frango eu simplesmente AMO, mas não venha emplastar o coitado de maionese! Ninguém merece comer uma refeição inteira sentindo gosto de maionese... moderem hein pessoal?! Sei que a tentação será grande, mas resistam! Usem o mínimo possível, caso possuírem creme de ricota ou mesmo creme de leite, utilize apenas para dar um gostinho especial.

Eu fiz assim:

Ingredientes
-1/2 peito de frango desfiado fininho;
- 1 cenoura cozida corta em cubinhos;
- azeitonas picadas;
- peito de peru cortado em pedacinhos;
- milho cozido;
- azeite;
- batata palha;
- maionese

Modo de preparo
Misture tudo. Então, adicione uma colher rasa de maionese, um fio de azeite. Ao final jogue a batata frita para dar um crocante... e delicie-se!

Brisa.

terça-feira, 20 de março de 2012

Eu voltei...



Eu voltei, agora para ficar. Porque aqui, aqui é o meu lugar... Já cantava o rei...

E para brindar meu retorno, que tal um suco de melancia com hortelã? Super refrescante e deliciosamente leve! É só bater no liquidificador a melancia (com caroço e tudo) e as folhas de hortelã. Ao final coe e adicione açúcar ou adoçante. Coloque em uma jarra com bastante gelo e está pronto para servir.

Caso gostem, vale a pena adicionar uma dose de vodka. Fica divino!

Obrigada pelo carinho de todos. Beijão!

Brisa.

quarta-feira, 14 de março de 2012

Me esperem só um pouquinho...



Esta semana provavelmente eu não conseguirei postar nada. Ontem acordei com uma dor nas costas que está comprometendo até o meu caminhar. Não estou nem conseguindo ficar em pé sem me apoiar.

Então peço paciência para todos. Semana que vem voltarei com tudo!!!

Brisa.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Decepção

Fonte: Martha Stewart 

Sabe aquele doce lindo que você vê exposto na vitrine do café e quando você morde, não era o sabor que você esperava? Ou aquela receita que tem tudo para dar certo, mas nem fica tão boa assim? Tem também aquela bebida que promete maravilhas, explosões de sabor, mas não passa da sensação de coca-cola sem gás?

Então, é esse sentimento de decepção que estou passando agora. Essa decepção é imensurável, não é palpável... é baseada em expectativas e na ansiedade que brota em nossos corações e serve como uma armadilha para o nosso ânimo e para a nossa esperança.

Quando as receitas não dão certo, temos duas opções: ou botamos a culpa nos ingredientes (que nem eram tão bons assim), ou na nossa competência. Não tem escapatória, uma coisa ou outra. Mas tenho certeza que desta vez, eu fiz a minha parte...

Quando a receita não ficar boa, a decepção é inevitável! Mas quando depende do nosso esforço, juntamos os ingredientes e tentamos novamente até a receita ficar boa. O ruim é quando você compra já pronto, e o doce é ruim... aí está o problema!

Quando você fizer uma receita, aposte nela! Perceba, sinta os aromas, os cheiros, observe a consistência, as cores e se não ficar tão bom assim, tente novamente! Não coloque a culpa nos ingredientes, mas analise onde você errou e aposte novamente nessa idéia. Por mais desafiador que possa parecer, enfrente. Será recompensador.

Brisa.

domingo, 11 de março de 2012

Chuchu refogado com cenoura e linguiça

Quem disse que não gosta de chuchu? Quem disse que chuchu não tem gosto? Reveja o seu conceito depois de fazer esta receita!

Não tem quantidade certa, fiz no olho mesmo!

Ingredientes:
- 1/2 linguiça de paio;
- 2 chuchus;
- 1 cenoura ralada;
- 1/2 cebola cortada;
- Azeite.

Modo de preparo:
Tire a capa da linguiça e corte-a em cubinhos pequenos. Leve ao fogo para ela começar a fritar. Não precisa colocar óleo, azeite ou gordura, pois ela solta gordura e frita neste sabor. Enquanto isso, descasque o chuchu, pique e coloque para cozinhar. Eu coloquei no microondas por 6 minutos.

Quando a linguiça estiver dourada, jogue a cebola para dourar. Depois adicione a cenoura e mexa por uns 5 minutos. Por final, adicione o chuchu cozido, envolva no refogado e regue com azeite.











Fica delicioso!

Brisa.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Doce de pêra

O que vocês fazem quando as frutas já não estão tão frescas assim? Dessa vez eu fiz doce, mas uso para fazer drinks, geléias, sucos ou mesmo para acrescentar a uma salada.

Este doce saiu de forma bem genuína. Cheguei em casa mais cedo e estava com aquela vontade de comer algum docinho diferente, com um sabor me surpreendesse. Poderia ter comprado esta sobremesa? Até poderia, mas eu queria fazer... e com as coisas que eu tinha em casa! Não bastava fazer, tinha que ser desafiador!

Lá em casa somos duas pessoas: Alberto e eu. Então, nem adianta comprarmos muita coisa para deixarmos na geladeira, pois vai estragar. Resultado: compramos pouca coisa para sempre termos itens frescos. Mas às vezes a gente erra a mão, né? Meus pais compraram umas pêras para mim, que eu não dei conta de comer! Elas estavam no fundinho da geladeira, começando a murchar, geladinhas, geladinhas. Eu sou totalmente contra desperdício! Só jogo comida fora quando ela estraga, fora isso, reaproveito TUDO, e com a pera não foi diferente.

Achar receitas interessantes de doce de pêra não é fácil. Esta frutinha é muito perecível com um gosto muito suave, então ela serve mais como detalhe do que como prato principal. Mas desta vez eu fiz as honras a esta fruta que, na minha modesta opinião, é uma das mais saborosas... junto com a tangerina que eu amo!

É uma receita bem facinha, ok? Vai ser no esquema: creme + doce de fruta.



Doce de pêra (1 travessa pequena)
Ingredientes para o creme:
- 2 copos de leite (500ml aproximedamente);
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 gema ;
- gotas de essência de baunilha.

Ingredientes para o doce de pêra:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- raspas de gengibre;
- raspas de laranja.

Modo de preparo:
Creme: Este creme chama-se creme inglês. Ele é a base de inúmeros doces, por ser delicado e neutro. A receita original não leva amido de milho, apenas leite, gemas e açúcar. Mas o tempo de cozimento é muito maior! Voltando, você vai misturar todos esses ingredientes em uma panela ou leiteira e levar ao fogo médio. Mexa para que ele não queime no fundo. Quando ele começará a engrossar, espere mais uns 5 a 7 minutos e tire-o do fogo. Já pode colocá-lo na travessa escolhida. Muito cuidado para não queimar, se não, comprometerá o sabor.


                                

Doce de pêra: Leve ao fogo, a panela com a manteiga sem sal. Quando ela derreter, adicione a pêra em cubinhos e o açúcar. A pêra vai cozinhar nesta mistura deliciosa. Quando todo o açúcar já tiver derretido e virado uma calda clara, adicione as raspas de gengibre. Comece com apenas uma pitada e vá adicionando conforme o seu paladar. O gengibre é como a pimenta, ele pode tanto realçar o sabor do prato como arruniar com ele. Então, vá botando aos pouquinhos, até encontrar o equilíbrio do azedinho do gengibre com o doce do açúcar. Eu não usei mais do que uma colher de café. Depois de uns 10 minutos prove a pêra. Quando ela estiver macia, jogue-a sobreo creme. Por cima, salpique raspas de laranja. Espere esfriar e coloque na geladeira.





Lá em casa, acabou rapidinho! Espero que gostem!

Brisa.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Dia internacional da mulher


A minha admiração a todas as mulheres que fazem a diferença nas nossas vidas, na nossa sociedade!

Viva! Salve a coragem!

Brisa.

Frango desfiado


Eu aprendi tarde a fazer frango desfiado. Não sabia quais partes utilizar, se temperava antes de cozinhar ou depois, como cozinhava, ou mesmo se cozinhava ou assava... Uma dúvida sem fim! Minha mãe temperava o frango ainda cru, e assava na panela. Era um trabalho super demorado, fora que a casa inteira ficava com cheiro de frango!

Quando me casei eu queria fazer receitas com frango desfiado, mas afinal como faze-lo? Aprendi na marra e então eu passo para vocês como é simples ter um franguinho desfiado para fazer saladas, tortas salgadas, pizzas, ou mesmo em um sanduiche. Vamos lá!?

1 º Qual parte utilizar? A parte mais indicada para se utilizar do frango é o peito do frango. Não que as outras não sejam boas, mas o peito possui mais carne e menos gordura! Imagina fazer frango desfiado a partir das asinhas... cruel né? Então, escolha um peito e limpe-o de toda a pele e gordurinhas. Hoje em dia nos mercados já vendem peitos de frango limpos, então é só tirar o excesso de gordurinha! Não retire os ossos, eles são importantes para o sabor! Avalie o tamanho do peito: se for para uma receita grande para umas 4 a 6 pessoas, utilize um peito grande. Mas se for só para 2 pessoas, meio peito é o suficiente (na maior parte das vezes).

2º Tempero antes ou depois? Eu não tempero o frango antes de cozinha-lo. Deixo para temperá-lo junto com a receita que farei. Acho que perde-se muito tempo com a marinada e o resulto é: pouco sabor após o cozimento. Mas recomendo que você faça o teste e tire as suas conclusões.

3º Como cozinhar? Colocando-o em uma panela com água, sal e um bouquet garni. Vou lhes sugerir um bouquet garni: Duas folhas de louro, ramos de salsa, alecrim e manjericão. Amarre-o com linha ou barbante. Perceba que nada é regra, você pode mudar os temperos conforme o que você tem em casa ou com o seu gosto: adicionar aipo, alho, folhas de alho poró, etc. Veja algumas sugestões que tirei da internet.


Uma observação importante: não precisa cortar o frango em pedacinhos para cozinha-lo, ok? 

4º Quando sei que o frango está cozido? Depois de uns 10 minutos de cozimento, provavelmente ele estará inteiramente branquinho, então, com uma faquinha, faça um corte e veja se por dentro ele está cozido.

5º Como desfiar? Muit fácil: Coloque o frango cozido sobre uma tábua ou prato. Pegue dois garfos, um para segurar o frango e o outro para raspar a superfície da carne. Sim, com um simples movimento de cima para baixo com um garfo você consegue desfia-lo. O tamanho de cada fatia será de acordo com a receita que você utilizará e com o seu gosto.

6º Dá para congelar? Sim, dá. Se não quiser congelar, pode guardar em um potinho com tampa na geladeira.

E aí, moleza? Dei o passo a passo bem detalhado hein?! Agora não tem mais desculpas de não fazer um sandubão de frango ou empadinhas ou mesmo um bolo de batata!!!

Vamos fazer um resumão:
- Escolher o peito de frango conforme a necessidade da receita e da quantidade de pessoas que irão comer;
- Limpar as gordurinhas;
- Colocar para cozinhar com água, sal e bouquet garni;
- Desfiar;
- Correr para o abraço!

Bom apetite.

Brisa.

quarta-feira, 7 de março de 2012

Couscous Marroquino - Tabule à Marrocos

Couscous marroquino é simplesmente uma delícia. Super fácil e rápido de preparar, é ótimos para dar um toque especial na salada ou mesmo preparar um prato principal. Ele é bem versátil, podendo ser misturando com carnes desfiadas, verduras e legumes.

Vou apresentar hoje uma versão de tabule em que em vez de utilizar o trigo para quibe, usei o couscous. Eu comprei este no supermercado Zona Sul e ele já vem separado em porções. Eu utilizo apenas a metade de cada porção. Rende bastante. Espero que gostem!



Tabule à Marrocos (2 pessoas)
Ingredientes:
- 1 pepino;
- 2 tomates;
- 1/2 porção de couscous;
- 1/2 tablete de caldo de legumes;
- temperos a gosto;
- folhas de hortelã.

Modo de preparo:
Para fazer o couscous, é preciso colocá-lo de molho em água quente. Você utilizará sempre a medida de um para um. Uma medida de couscous, a mesma quantidade de água quente. Sem mais nem menos. Deixe a água ferver e adicione ao couscous em uma vasilha. Adicione o tablete de caldo de legume, mexa até ele dissolver. Coloque um prato ou uma tampa de panela para abafar. Deixe por 10 minutos.


Enquanto isso, pique da maneira que mais gostar (eu gosto de cubos) o pepino e os tomates. Quando o couscous estiver pronto, passe o garfo levemente para solta-lo e depois o adicione ao pepino e tomate. Regue azeite, adicione os temperos a seu gosto (sal, pimenta, molho de alho). Salpique a hortelã. Está pronto. Bom apetite!

Brisa Muanis.

segunda-feira, 5 de março de 2012

Caipirinha - Biscoito

Não se enganem pelo título! Esta receita é de um biscoito delicioso e não de uma bebida viciante (rs)!

A minha ceia diariamente é composta ou por um iogurte ou por um copo de leite gelado. E sempre que eu tomava o leite eu pensava: está faltando alguma coisa. Demorei a descobri que era um biscoitinho docinho e bem crocante, aquele que derrete na boca e quando acaba fica um gostinho de quero mais. Bem, eu não encontro no mercado esse biscoito: ou a gente acha uns cookies enormes cheios de açúcar ou as versões salgadas com muito gergelim ou água e sal.

Então resolvi procurar o 'meu' biscoitinho, e achei! Nem pense que dá trabalho e é melhor comprar pronto... será um erro cair neste modelo mental. Pergunte-se: por que não fazer? Você vai adorar!


Biscoito Caipirinha (rendeu um vidrinho médio de biscoitos)
Ingredientes:
- 200g de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 70g de manteiga (1/2 tablete de margarina culinária);
- 1 ovo;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. De início você vai achar que não vai dar certo, pois parecerá que é muita farinha, mas persistência! Comece usando uma colher e depois amasse com a mão mesmo. Esta massa não desmancha no forno, então você pode fazer o formato que quiser sem se preocupar com o espaço na forma. Para preparar os biscoitos eu fiz assim: depois da massa pronta, eu peguei um pedaço e fiz uma 'cobrinha' com a ajuda da própria bancada. Depois cortei os pedacinhos e passei em uma mistura de açúcar e canela. Se você gostar, coloque um pedacinho de goiabada dentro do biscoito. Eu prefiro sem. Coloque os biscoitos para assar em forno médio (180ºC) por uns 20 minutos ou até que fiquem dourados. Uma dica: não faça biscoistos grandes, pois eles são crocantes, e o gostoso é comer um biscoito de vez, sem precisar parti-lo!


Bom apetite! Os biscoitos ficam crocantes e doces na medida certa! Ah, prove o açúcar, eu não gosto de massa muito doce, então, veja se a quantidade que passei está de acordo com o seu paladar.

Brisa.

sábado, 3 de março de 2012

Frango com creme de cenoura

Eu adoro cenoura! Crua, cozida, em saladas, como entradinha, no suco... acho delicioso. Como praticamente todos os dias na saladinha do almoço. Acho que o seu sabor adocicado combina com alguns pratos salgados como carne e frango! Aqui em casa, eu tinha algumas cenouras e não gostaria de desperdiça-las em um bolo de cenoura. Aliás, é a receita que mais se encontra na net com cenoura. Uma injustiça! Eu pesquisei bastante para achar esta delícia de creme!

Na verdade, eu adaptei a receita só um pouquinho. Pois como eu nunca tinha comido um creme de cenouras, não sabia se ele ficava tão bom assim. Mas logo eu posto aqui a receita original! Esta receita eu achei em uma enciópédia de receitas antigas, na verdade ela dá para umas 4 pessoas aí eu adaptei aqui, ali e estou compartilhando agora este tesouro perdido... Vamos lá?


Frango com creme de cenoura (2 pessoas)
Ingredientes
- 1/2 peito de frango (se a fome for grande, utilize um inteiro, mas acho muito);
- Temperos para o frango;
- 1 cenoura ralada;
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 1 copo de leite.

Modo de preparo
 Comece com o frango. Corte-o em cubos e faça uma marinada para temperá-lo. Eu usei: curry, pimenta, tempero pronto, vinagre, shoyo e molho de alho. Coloque um pouquinho de cada em uma vasilha, mexa bem e evolva o frango nesta alquimia. Coloque-o na geladeira para tomar gosto e vamos fazer o molho.



 Coloque para dourar a cebola assim que a manteiga derreter. Quando ela estiver transparente, acrescente a cenoura ralada. Use o fogo médio para não queimar! Vá mexendo. Aos poucos a cenoura vai mudando de cor e liberando um cheiro maravilhoso. Este estágio demora de três minutos a quatro minutos!




No copo de leite, adicione a farinha de trigo e misture para que não sobre nenhuma pelota. Jogue esta mistura na panela junto com a cenoura. Acerte o sal e continue mexendo. Sempre de olho pra o creme não grudar ou queimar no fundo! Se gostar, adicione noz moscada ralada, fica divino! Deixe no fogo por mais uns 5 minutos ou até você achar que o creme está cozido. Depois é só dourar o frango em uma panela ou chapa bem quente. Como ele já está temperado, não é necessário jogar mais sal.


Depois do frango pronto é só montar o prato! Você pode utilizar arroz branco ou salada verde como acompanhamento. Bom apetite.

Brisa.